تعتيق اللحوم كيفية تعتيق اللحوم

كيفية تعتيق اللحوم

تحفظ اللحوم في الثلاجة عند درجة حرارة 4 5 درجة مئوية لمدة 3 أو 4 أيام حيث يحدث تحلل جزئي للالياف البروتين ية مما يسهل عملية تقطيع اللحوم إلى شرائح
شريط بوابات مطاعم وطعام

بذرة

تصنيف لحم بقر
تصنيف لحوم

تسمى التعليق أو التسوية

يعتبر التعتيق أحد طرق تليين اللحوم يقصد به حفظ اللحوم فترة وهذا يساعد على ليونة الألياف بفعل بعض الأنزيمات المحللة للبروتين, وتزيد نسبة الحموضة باللحم فيكتسب نكهة أفضل وينضج في وقت قصير.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى