الجديد نجاح المساعيد حياتها - كأس السوبر الآسيوي 1998 المباراة الأولى - قائمة شخصيات هاري بوتر الشخصيات الرئيسية - تركيب نسيجي التراكيب النسيجية الرئيسية - أرقام طوارئ الكهرباء بالمملكة العربية السعودية - متمم أحادي نظام المتمم الأحادي 1S Compl ent Syst - القيم الذاتية والمتجهات الذاتية تعريف - مارواري حواش - باركري كولي حواش - حلقة مفرغة - ريوليت أماكن تواجده - سيدني برانر - بينك (توضيح) - هربرت كرومر - كنعان جوبان - جيم دوغلاس - الحقيقة وغسيل المخ (كتاب) - فيفا 09 - كفر عزب غنيم السكان - كردى سفا - شادية أبو غزالة - كفر و وتر - دريك بيل أدواره في السينما الأمريكية - منطقة فيلنو العسكرية (الإمبراطورية الروسية) - فتحي لاشين التعليم - المدرسة المتعددة التكنولوجية - ألي جي تنمية الشخصية - نوافذ على سينما الجنوب - تشارلز تاونز - نيكو بولزيتي - سامسارا - أحمد علي الزين النشأة والبدايات - عثنون - شيبوياكي فنانون - مشروع جبل عمر الوضع الحالي للمنطقة - مجمع المثنى شاهد ايضاً - عماد رشاد من اعماله - عتود نبذة - [بحث جاهز للطباعة] تحميل أبحاث علمية باللغة الإنجليزية لطلاب المدارس والجامعات - - وادي الذئاب 10 (مسلسل) العرض - سودوإفدرين التركيب الكيميائي - نوتان - هندسة ريمانية مقدمة - إدوارد هيث - نادي باسي فالي أور - حمد الجوعان السيرة الذاتية - هاتف وعنوان مؤسسة الميرو للتجارة - خميس مشيط, عسير - هاتف وعنوان مستشفى الجدعاني - الصفا, جدة - أريل - الخطوط الجوية الأوزبكستانية - أزهري الوصول - نموذج ملخص عقد تأسيس شركة ( تضامنية/ توصية بسيطة) بالسعودية - هيئة تفتيش القوات المسلحة (مصر) رؤساء الهيئة - مانيو ديل مورال - زينب عبد العزيز مؤلفاتها - تشخيص تفريقي الهدف من التشخيص التفريقي - بول ماكينا - منى منصور تعليم وعمل - آي بود كلاسيك روابط أخرى - جون ووكر (مبرمج) - ميكي جيمس - أحمد الشيخ الجوائز - فيليب فويانوفيتش - قائمة أغاني عبد الحليم حافظ من 1951 إلى 1959 - تطبيقات الطاقة لتقنية النانو الفوائد الاقتصادية - نموذج قرار الشركاء بتصفية شركه بالسعودية - رافاييل لوبيز غوميز - محمد أبو خديجة إنجازات البطل الذهبي - منظمة العواصم والمدن الإسلامية - ليوبوف أورلوفا نبذة عن حياتها - جيريمياه وايت طفولته - نافع المدني سمته وهيئته - خان النقر - إيراقن سويسي - آرثر جريسوولد كرين - م74 تاريخ اكتشافها - طريقة عمل اللحم المحمر مع الارز المندي مثل المطاعم - سنية المؤدب - إيكاريام المستعمرة - [طب بديل ] دبلوم طب بديل جامعة عالمية شهادة معتمدة حجامة طب تكميلي طب رياضي - مواضيع صحية - معركة أم رضمة الأسباب - متعدد حدود لاغرانج تعريف - مال ساخن - ساتشسين لايبزيغ - هاتف وعنوان مستشفى الرحمة - ابها, مدينة ابها - علي بن مجثل المغيدي مولده ونشأته - كفر نفاخ - روي كومر من أعماله - تامترت - ادوارد واليس هوتش - منازل القمر منازل القمر - تدقيق تسويقي - مهرداد جمشيدي - رانيا محمود ياسين عن حياتها - جمال فزاز - عبد الرحمن المرشدي - عمق البحار - قائمة لاعبات التنس - معركة فيليب فيل مقدمة الأحداث - دفاعا عن حقوق المرأة السياق التاريخي -
آخر المشاهدات هاتف وعنوان مطاعم شواية الخليج - المجمع, الدمام - دراسة جدوى تفصيلية لمشروع تعبئة وتغليف المواد غذائيه - المستكة تقتل جرثومة المعدة - ضغط التربة الجانبي - هاتف وعنوان شركة المشروبات الصناعية بيبسي كولا - ينبع - قبيلة الصلبه نسب القبيلة وافخاد القبيلة - منظور لوني المنظور اللوني من حيث شدة اللون - هاتف وعنوان مستشفى الفلاح الدولي - حي غبيراء, مدينة الرياض - هاتف وعنوان شركة أفلاك للتقنية - الرويس, جدة - هواتف و معلومات عن جوازات مطار الملك عبد العزيز بالسعودية - هاتف وعنوان الدكتور سعد الموسى لطب العيون - ابها, مدينة ابها - هاتف وعنوان ثلاجة التركي للمواد الغذائية - المجمعه, محافظات الرياض - هاتف وعنوان شركة مستشفى المغربي للعيون - خميس مشيط, عسير - تفاعل حذف الآلية E1 - أرقام طوارئ الكهرباء بالمملكة العربية السعودية - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى ببريده ومعلومات عنها بالسعودية - طريقة عمل رز بخاري مع الدجاج او اللحم بطعم لذيذ لا تفوتك - هاتف وعنوان المستشفى التخصصي بأبها - ابها, مدينة ابها - نظرية التحديد الذاتي أساس النظرية - شوكولا عمار شوكولا عمار - هاتف وعنوان بقالة رائد للمواد الغذائية - النظيم, مدينة الرياض - بيبو وبشير (فيلم) فريق العمل - هيا عبد السلام عن حياتها - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى بصبيا ومعلومات عنها بالسعودية - دالة زائدية سبب التسمية - هاتف وعنوان الصانع للأواني المنزلية والكماليات - بريده, القصيم - خليف بن دواس وفاته - اختبار حركية المريء دواعي اجراء الاختبار - طريقة تحضير كيكة لونين ابيض واسود من الشيف منال العالم - نبيل طموس - فيفيان صلاح الدين - ثنائي ميثيل فورماميد - طريقة تحضير خبز مبسس تونسي من الشيف منال العالم - أيزوتيل - شروط استخراج بطاقة مدنية كويتية لغير الكويتي - دالة توافقية - قائمة أشهر المحسنين شخصيات بارزة في العمل التطوعي - هاتف وعنوان مركز عمر العجاجي الطبي - الملز, مدينة الرياض - ميلينيوم (ألبوم) أغاني الألبوم - البحث عن شحتة (مسلسل) - الجمعية العربية للصحة الجنسية الاهداف - هاتف وعنوان مطعم حلواني الربيع - ابها, مدينة ابها - صالح زعل - هرقل (فيلم 1997) أسماء مؤدو اصوات الشخصيات - هاتف وعنوان مطعم لؤلؤة الخليج - تاروت, الدمام - تنفس هوائي - قناة ماسة المجد برامج ودراميات القناة - وصفة لعلاج الغرغرينا - هاتف وعنوان مستوصف الرعاية الطبية - عنيزه, القصيم - هواتف مستشفى الملك فهد و معلومات عنها فى بجــــــازان بالسعودية - هاتف وعنوان مطعم الكوثر - سكاكا, الجوف - توسمولين أصل التسمية - طريقة عمل مربعات بسكوت اللوز من حلقات برنامج منال العالم - [بحث] اسئلة واجوبة ثقافية للاطفال مضحكة للصغار للمرحلة الابتدائية - ملخصات وتقارير - قوى فان دير فالس روابط (قوى) فان درفال - كسر (رياضيات) أنواع الكسور - طريقة عمل مرق روبيان مثل المطاعم - اكلات من المطبخ الكويتي - ارتجال مفهوم الارتجال في الأدب - هاتف وعنوان مستشفى عبيد التخصصي - الملز, مدينة الرياض - الأبجدية الرقمية - هاتف وعنوان مستوصف العروبة الطبي - الشفا, مدينة الرياض - طريقة عمل شاي كرك خرج الرواء من منال العالم - هواتف مكتب مكافحة التسول بالطائف ومعلومات عنها بالسعودية - شرح طريقة عمل باترون القميص الرجالي - برامكة أصل البرامكة - افتتاحيات (شطرنج) استراتيجية الافتتاحية - أبو ضحكة جنان (مسلسل) الممثلين - ارتباط (إحصاء) معامل ارتباط جداء-عزم بيرسون - هاتف وعنوان شركة عبد الرحمن صالح الراجحي وشركاه - المجمع, الدمام - ضحك ولعب وجد وحب (فيلم) قصة الفيلم - خدمة استخراج الشهادات الصحية بالمملكة العربية السعودية - دالة تحليلية تعريفات - تأثير الضحك الصوتي التأثير - لضحك الطفل الرضيع مفعول سحري - رسم هندسي الخواص العامة للرسم الهندسي - أنفوجرافيك : فوائد الضحك والإبتسامة للصحة والجمال والعلاج - انفوجرافيك - مهياوة فوائد المهياوة - بديهيات بيانو البديهيات - محمد جميل عشا دراسته المدرسية والتحاقة باليوبيل - إيقاف الحركة (تقنية تصوير) المصطلحات - [بحث جاهز للطباعة] أجدد بحث عن كيفية كتابة تقرير ميداني - - هاتف وعنوان مستوصف السلام - عنيزه, القصيم - هاتف وعنوان المستوصف السعودي الطبي - بريده 2, القصيم - لدائن حرارية قائمة بأشهر المواد اللدنة بالحرارة - مؤشر جلايسيمي أمثلة - سلفة الأنواع - [بحث جاهز للطباعة] حول التسويق - - معز التومي أعماله - هاتف وعنوان مطعم التيسير - عريجا, مدينة الرياض - طحلبية القبعة المكسيكية - الركنية (ولاية قالمة) المساحة و السكان - هاتف وعنوان مكتب الزهير للإستقدام - خميس مشيط, عسير - فرق محدود الفروق الأمامية والخلفية والمركزية - خبز فلزي استخداماته - قاعدة لوبيتال مبدأ نظرية اوبيتال - كوبلنس الجغرافيا - هاتف وعنوان مستوصف الدكتور محمد آل ثقفان - خميس مشيط, عسير - انتقال إلكتروني الانتقالات الإلكترونية الذرية - هاتف مركز دحضه الصحي بمنطقة نجران و معلومات عنه بالسعودية - نسيم شمامة حياته في تونس - هاتف وعنوان ثلاجة الزهراني للأسماك - العليا, مدينة الرياض - هاتف مركز المنهل الصحي بمنطقة عسير و معلومات عنه بالسعودية - ناحية الزبيدية - راديان تعريف - بدر بن سعود بن عبد العزيز آل سعود حياته - طريقة طبخ حليم باذنجان لا تفوتك - ملاك ×‍ض·×œض°×گض·×ڑض° (م ل ا ك/خ) - [بحث جاهز للطباعة] قائمة بعناوين مشاريع التخرج لتخصص الرياضيات - - المرأة في القرآن إحصاءات ودلالات على المرأة في القرآن الكريم - محمد بن حبيب البغدادي مؤلفاته - [بحث جاهز للطباعة] طرائق التدريس - - هاتف وعنوان مستوصف شامخ الأهلي - الباحه - سام هيوين حياته الشخصية والمهنية - عملية العصفور الأزرق - هنتاي تاريخ الهنتاي - هاتف وعنوان محل الناجل للأسماك - خميس مشيط, عسير - هاتف وعنوان الشئون الصحية بالحرس الوطني , مركز الأعمال - الحرس الوطني, مدينة الرياض - كثافة الشحنة كثافة الشحنة التقليدية - [بحث] ((((((اكبر موسوعة لتعريف بالمعارك اسلامية الكبرى))))))) - ملخصات وتقارير - محمد الحسن بن الخديم دراسته - مساحة تصويرية أنواع المساحة التصويرية - قراءات شاذة القراءات الشاذة - هاتف وعنوان مستوصف اللؤلؤ - دفي, الجبيل - المركز الثقافي الإسلامي في كوبنهاغن (الدنمارك) نشاطات المركز - انصمام رئوي أسباب المرض - ضحكات صارخة (كتاب) الفصل الأول (ساعة البطون) - المقاتل المضحك القصة - هواتف مستشفى البــدع و معلومات عنها فى بتبــــوك بالسعودية - باتمان قصة باتمان - هاتف وعنوان مستوصف الهجرة الطبي - الجوهره, جدة - اضحك مع ديك وجين (فيلم 1977) - مخاطر صاعق الحشرات الكهربائي - سادجورو النشأة - هي مضحكة بتلك الطريقة - أولاد صقر سبب المسمى - شروق أبو الناس النشـــــأه والميلاد - هواتف مؤسسة روافد الطرق للمقاولات ومعلومات عنها بالسعودية - هواتف مكتب فضاء للإستشارات الهندسية ومعلومات عنه بالسعودية - عبد الحافظ معجب عن حياته - تحليل الأخطاء في التحليل العددي المقدمة - نعمان أمين كرماشه < >والده - هاتف وعنوان المطعم السعودي - خميس مشيط, عسير - أسلوب التعجب أنواع التعجب - هاتف وعنوان مستشفى غسان نجيب فرعون - السلامه, جدة - [بحث جاهز للطباعة] مشروع تخرج محاسبة جاهزة doc , مشاريع تخرج محاسبة بكالوريوس - - الكف (فيلم) قصة الفيلم - جولياتي أصل الكلمة - هواتف مستشفى ظهران الجنوب و معلومات عنها بعسير بالسعودية - الموقع الرسمي للهيئة الخيرية الإسلامية العالمية الكويتية علي شبكة الانترنت - طرطيع أنواع الطرطيع - خلطة مجربة لعلاج تاخر الحمل وهرمون الحليب وتكيس المبايض - طريقة عمل طبخة القدره الخليليه من مطبخ منال العالم - الجامعة الملكية البريطانية (أربيل) الكليات والأقسام - دراسينا أنواع الدراسينا - محمد بن فيصل الدويش محمد بن فيصل بن وطبان الدويش - جغرافيا إقليمية مفهوم الجغرافيا الإقليمية - ارقام هواتف و عناوين شركة بوخمسين للسياحة - دليل مكاتب السفر و الرحلات بالكويت - المورفيم علم اللغة - [بحث جاهز للطباعة] مشاريع تخرج افكار مشاريع تصميم مواقع برمجة مواقع هنا حصرياً - - محطة السويلم صاحبها - لعبتان ممتعتان يمكنك لعبهما مع طفلك في عمر الشهرين - هاتف وعنوان مستوصف الفهد الطبي - طريق مكه, جدة - [بحث جاهز للطباعة] تحميل أبحاث علمية باللغة الإنجليزية لطلاب المدارس والجامعات - - الكاذبات الصغيرات الجميلات (مسلسل) قصة - مرض هبوط البطن اعراض المرض - حكم الاستمناء في الإسلام في الشرع - طريقة عمل صينية السمك بالحمر من حلقات برنامج منال العالم - دارت الأيام (مسلسل) ملخص قصة المسلسل - لهجة جنوبية لهجة منطقة عسير - هاتف وعنوان مستوصف سلامتك - حي النهضة, مدينة الرياض - علم النفس التجريبي تعريف علم النفس التجريبي - حسام الشنشوري ولادته - سبحة الرخد الأسباب - إدارة المعرفة نشأة إدارة المعرفة - قاعدة سمبسون استنتاج القاعدة - طريقة تحضير رز أبيض يلمع وزي حق المطاعم رز عربي بالذ طعم خطوة بخطوة - هاتف و معلومات عن مجمع عيادات د.نهاد سنبل بالمدينة المنورة - هاتف وعنوان شركة البابطين للأدوات المنزلية - بريده, القصيم - علي محمد غالب ردمان المخلافي فترة المجلس - خرسانة ذاتية التسوية تعريف - هاتف وعنوان مستوصف دار السلام - الخرج, محافظات الرياض - نموذج قرار الشركاء بتصفية شركه بالسعودية - عبد الرحمن النجومي ميلاده ونشأته - الخرسانة ذاتية الدمك الخواص المطلوبة في الخرسانة ذاتية الدمك - عادات العقل - مالك بن فهم هجرة مالك بن فهم - محمد عبد الجواد (لاعب كرة قدم) بداية النجومية - هاتف وعنوان العيادات الاستشارية - العليا, مدينة الرياض - معهد الطب البحري (مصر) أنظر أيضا - حصن العنتري (الخبت) مراجع وروابط خارجية - هاتف وعنوان مطعم مشويات الحلبي - السلامه, جدة - زمرة (رياضيات) تعريف وتوضيح - تجربة فرانك-هرتز التجربة - هاتف وعنوان مستشفى اليمامة - طريق خريص, مدينة الرياض - طريقة عمل ومقادير الدولمه العراقيه من مطبخ منال العالم - مؤتمر أم الشكاك سبب انعقاد المؤتمر - عائلة ثورنبيري قصة الكرتون - [بحث جاهز للطباعة] نموذج مقدمة بحث لغة عربية doc , نماذج بحوث عربية doc - - هاتف وعنوان مستوصف آل مترك - المزاحميه, محافظات الرياض - فيصل الضاحي -
اليوم: الخميس 2 يوليو 2020 , الساعة: 11:58 ص


اعلانات

محرك البحث


تعليب التاريخ

آخر تحديث منذ 5 يوم و 11 ساعة 8 مشاهدة

اعلانات
عزيزي زائر الموقع تم إعداد وإختيار هذا الموضوع تعليب التاريخ فإن كان لديك ملاحظة او توجيه يمكنك مراسلتنا من خلال الخيارات الموجودة بالموضوع.. وكذلك يمكنك زيارة القسم وتصفح المواضيع المتنوعه... آخر تحديث للمعلومات بتاريخ اليوم 27/06/2020

التاريخ


مرت صناعة تعليب الأغذية بمراحل تطور يمكن تلخيصها على النحو الآتي



  • من عام 1851 - 1900 طُور المعقِّم المحسن، واستعمل التبريد المفاجئ بعد المعاملة الحرارية لدعم التعقيم وقتل الأحياء الدقيقة المقاومة للحرارة.

  • من عام 1901 - 1950 م، وهي مرحلة شهدت تطوراً سريعاً في صناعة التعليب، فاستعملت علبة الصفيح الصحية، واستخدم القفل المزدوج. أما أبرز ما وضح في هذه المرحلة فهو السيطرة على البكتريا المطثية الوشيقية Clostridium botulinum وقتلها في المعلبات، وكشف العلاقة بين الباهاء (الأس الهدروجيني) pH والأغذية، وتصنيف الأغذية المعلبة بموجبها إلى أغذية حامضية وأغذية منخفضة الحموضة، وحدد لكل من الصنفين طرائق تعقيم خاصة. ومن الإنجازات المهمة التي تمت في هذه المرحلة ابتكار طرائق رياضية عملية لحساب الحرارة والزمن اللازمين لتعقيم الأغذية، وبذلك يستغنى عن المحاولات التجريبية التي تعتمد على الخطأ والصواب لمعرفة الشروط المناسبة للمعاملات الحرارية لتعقيم الأغذية.


طبقت في هذه المرحلة طريقة التعقيم المحمي للأغذية السائلة، وتقتصرعلى تعقيم المادة الغذائية والعبوة كل على حدة، ثم تعبئتها آلياً ضمن حيز معقم، وهي الطريقة السائدة اليوم، وخاصة عند تعبئة الأغذية السائلة من حليب وعصائر وخلافها.

  • بعد عام 1950 م اتصفت هذه المرحلة بتطوير تقانات كل نوع من أنواع التعقيم وطرائقه، إضافة إلى تطوير أواني التعبئة، فاستعمل المعقم المائي الساكن hydrostatic retortor والمعقم المائي المغلق. وطورت طريقة التعقيم المحمي للسوائل في السويد. وفي سبعينات القرن العشرين استعملت الأكياس المرنة القابلة للتعقيم sterilizable pouch لتعليب الأغذية المنخفضة الحموضة، وهي أكياس مصنوعة من مادة لدنة بلاستيكية على طبقات بينها طبقة رقيقة من الألمنيوم وتقفل بالحرارة، وقد استعملها رواد الفضاء. ويضاف إلى ذلك استعمال الأطباق القابلة للتعقيم retortable trays.

  • قصة علبة الصفيح


    منذ أكثر من مئة سنة تبرع نابليون بمكافأة قدرها 12,000 فرانك للشخص الذي يبتكر آنية يمكن أن يحفظ فيها الطعام أثناء الحروب، هذا هو بداية قصة علبة الصفيح.


    لاحظ الإنسان كما رأينا منذ قديم الزمان تعاقب الفصول فأفاده ذلك كثيرا في شئون الزراعة، كما ارتبط بهذه المواسم في طعامه، فالإنسان الذي يعيش في منطقة من مناطق الأرض لا يتسنى له مهما جاهد في فلاحة أرضه أن يخرج منها كل ما تشتهي نفسه من حبوب وفاكهة. فكان عليه أن يصنع ما يصنعه النمل فيختزن طعامه حتى لا يكون تحت رحمة الطبيعة.


    و أقدم طريقة لحفظ الطعام هي تجفيفه، وكثير من الشعوب الفطرية عرفت ذلك، فالهنود الحمر كانوا يجففون الحبوب والسمك والفاكهة، كما يفعل أهل السودان في تجفيف اللحوم. وطريقة حفظ الطعام بتثليجه عرفتها بعض الشعوب التي كانت تعيش في البلاد الباردة، التي يتيسر لها حفظ اللحوم في الماء المثلج أو في جوف الأرض. أما في البلاد الحارة فقد اكتشف الإنسان أن اللحوم المطبوخة لا تتعفن بسرعة كاللحوم النيئة، ومن هنا بدأت سلسلة طويلة من التجارب لحفظ الطعام تجارب مرت عليها قرون انتهت بابتكار علبة الصفيح.


    و السر في نجاح علبة الصفيح في حفظ الطعام هو إحكام قفلها وحجزها عن التأثيرات الجوية الخارجية. وليس هذا بالشئ الجديد. فقد وجد الطعام محفوظا بين مخلفات كثير من الشعوب القديمة كالمصريين وغيرهم؛ فاكتشف الباحثون في جزيرة كريت من جزر البحر الأبيض بقايا قصر قديم يرجع تاريخه إلى ألفي سنة قبل الميلاد وفي مخازن هذا القصر الأرضية وجدوا جرارا عظيمة أحكم قفلها أعدت لحفظ الطعام.


    و لكن الفضل في ابتكار علبة الصفيح الحديثة يرجع كما ذكرنا إلى نابليون، ذلك أن مبلغ الأثني عشر ألف فرنك التي وهبها مكافأة لهذا الابتكار لم تكن بالمبلغ الهين في تلك الأيام، إذ أنها أثارت ضجة في فرنسا جعلت التنافس عظيما بين صانعي الخبز وبين مقطري الخمور وغيرهم لاكتشاف طريقة لحفظ الطعام. وبقي هذا المال معلقا اثنتي عشرة سنة حتى استحقه صانع للحلوى يدعى أبيرت كرس حياته لحل هذه المعضلة.


    و مع ذلك لم يكف أبيرت يده عن العمل بعد أن كسب هذا المبلغ، بل راح يعمل بجد في تحسين اكتشافه حتى أفنت تجاربه امال الذي عنده ومات في ضيق.


    و من حسن الحظ أن الحكومة الفرنسية قامت بنشر طريقة أبيرت حين منحته المكافأة. وهذه الطريقة لا تختلف كثيرا عما نقوم به في مصانع حفظ الطعام الكبرى اليوم وهي التي تغمر بمنتجاتها أرجاء الأرض، والتي تحفظ في علب الصفيح ألوان الأطعمة شهورا وسنين.


    أما أبيرت فلم يحفظ الطعام في علبة من الصفيح إذ أنها كانت مجهولة في أيامه، ولكنه كان يستخدم آنية من الزجاج والخزف، وذلك بوضع أنواع الطعام في ماء ترتفع درجة حرارته إلى الغليان ثم يحكم اغلاقها.


    و إن كان ذلك يبدو سهلا بسيطا، إلا أنه احتاج إلى سنين طويلة وإلى رجل مثل أبيرت راح يجرب أنواع الأطعمة المختلفة ودرجات الحرارة المختلفة وأنواع الآنية العديدة، أخذ يجرب النسين الطويلة حتى وثق من أنه في الطريق إلى هدفه.


    و كان أبيرت يعتقد أن الهواء هو الذي يفسد الطعام لذلك كان همه منصرفا إلى حجز الهواء عن آنية الحفظ، وكانت العملية صحيحة في ذاتها إلا أنه أخطأ التفسير. وظن الناس معه هذا الظن، حتى جاء مواطنه باستير العظيم فاكتشف أن الهواء ليس هو الذي يسبب فساد الطعام بل الكائنات الدقيقة التي تعيش فيه وهي البكتيريا، واكتشفت أن هذه الكائنات تموت برفع درجة الحرارة. فاكتشف باستير قد فسر حقيقة ما صنعه أبيرت وعجز عن تعليله.


    و بينما كان أبيرت يجرب عملية حفظ الطعام في آنية الزجاج والخزف، كان صانع إنجليزي يعمل من ناحيته فاخترع أول علبة من الصفيح وكانت عند عرضها في سنة 1807 قبيحة المنظر وثقيلة الوزن.


    و انتقلت طريقة أبيرت من فرنسا إلى انجلترا، وجاء الأمريكيون وتعلموا صناعة الصفيح وخفظ الطعام ونقلوها إلى أمريكا. وبدأوا هناك بتجربة حفظ الفاكهة والسمك وغيرها حتى صارت هذا الصناعة من أعظم الصناعات التي تدر الملايين من الجنيهات على أمريكا وعلى غيرها في كل عام.


    و ليست أهمية علبة الصفيح منحصرة في هذه الملايين من الجنيهات، بل تعدتها إلى الأثر الذي تركته في حياة الإنسان الذي كان مقيدا في حركته وفي طعامه وشرابه، وكان عاجزا عن البقاء في مكان ما إذا كان خاليا مما يأكله، فكانت اكتشافاته الجغرافية محدودة، وكانت رحلاته البحرية الطويلة غير متيسرة، بل كان اتساع المدن التي يسكن فيها متوقفا على كمية الغذاء التي يمكن أن تستوردها المدينة من الحقول حولها.


    أما اليوم فقد تغلب الإنسان على كل هذا بفضل علبة الصفيح البسيطة.أحمد عطية الله. حكاية الطعام سلسلة الثقافة العامة. مكتبة الأنجلو المصرية. ص121-131

    أنواع العبوات


    بدأت صناعة التعليب باستعمال علب الصفيح والأوعية الزجاجية، ثم تطورت إلى استعمال علب الألمنيوم والأكياس المرنة والأكياس شبه الصلبة، ولكن يبقى أساس هذه التقنية العلب المعدنية سواء أكانت من الصفيح أم من الألمنيوم مع تزايد استعمال الأوعية الزجاجية والأكياس المرنة.

    تصنع علب الصفيح من صفائح الحديد المعالجة بمراحل متعددة، بدءاً من الدرفلة لإنتاج ألواح ذات صلابة ومرونة عالية، ثمّ التخشين، لتكوين سطح يساعد على لصق القصدير ثمّ القصدرة، وهي إلباس الصفائح طبقة متجانسة الثخانة من القصدير بالتحليل الكهربائي، ثمّ الطلاء بالمينا أو الورنيش المركب من مواد عضوية ذات صفات خاصة، لمنع تفاعل مكونات الغذاء مع معدن العلبة، ومن أنواعه المينا «سي» Enamel C، الذي يدخل في تركيبه أكسيد الزنك ، ويخصص لطلاء العلب التي تحوي على أغذية فيها كبريت، كما في سائر أنواع اللحوم مع الخضار والبقول، والمينا «ل» Enamel L، ويستعمل للعلب المخصصة لتعبئة الأغذية الحامضية كالفواكه والمربيات والهُلامات والمخللات ومنتجات البندورة، والمينا «ر» Enamel R، ويستخدم لعلب الأغذية المحتوية على مواد ملونة قابلة للإرجاع كالكرز.

    أما علب الألمنيوم فقد انتشر استعمالها حديثاً بدرجة كبيرة، وهي مقاومة للتآكل حتى في الأجواء الرطبة، وتكاد تكون عديمة التأثير في نكهات الأغذية، إلا أنها أضعف من علب الصفيح، وأغلى سعراً، وحجمها وسعتها محدودان.

    يغلب في الوقت الراهن استعمال الأوعية الزجاجية في تعليب الخضار والثمار ومنتجاتهما، وهي تمتاز بعدم تفاعلها مع المادة الغذائية، وبوضوح ما بداخلها، وبإمكانية إعادة استعمالها، إلا أنها ثقيلة الوزن، وسريعة الانكسار.

    أما الأكياس المرنة القابلة للتعقيم فأغلب استعمالها في تعبئة اللحوم والصلصات والحساء والخضار والفواكه. ويمكن القول إن جميع المنتجات الغذائية التي تصلح للتعليب في عبوات معدنية أو زجاجية يمكن تعليبها في هذه الأكياس، لأنها تمتاز برقتها وبسرعة وصول الحرارة إلى مركزها، وبسرعة تعقيمها مما يساعد على حفظ لون الأغذية ونكهتها وجودتها التي قد تتأثر بطول زمن التعقيم في علب الصفيح أو الزجاج.

    أما العبوات شبه الصلبة، فهي التي لا يطرأ على شكلها أي تغير في شروط التعقيم، ومنها العلب التي تسمى تتراباك Tetrapak، وبيورباك Purepak وعلب Ex-cell-O، وكلها تستخدم في التعقيم المحمي. وتتألف من طبقات من البلاستيك ورقائق الألمنيوم والورق المقوى.


    خطوات حفظ الأغذية بالتعليب


    تشمل تقانة حفظ الأغذية بالتعليب مجموعة خطوات متلاحقة لوقف نشاط عوامل فساد الأغذية.

    وهذه الخطوات هي استقبال المواد الخام ومواد التعبئة، ثمّ فصل الجزء الصالح للأكل منها، وفرزها وتفتيشها ثمّ نقعها وغسلها وسلقها، ثمّ تعبئتها وطرد الهواء من العلب، وإحكام قفلها، وتعقيمها، فتبريدها تبريدا ًمفاجئاً، ثمّ خزنها.

    استقبال المواد الخام في هذه المرحلة يتم التحقق من مطابقة المواد الخام الأولية الواردة للمواصفات المطلوبة، من حيث درجة النضج والجودة والسلامة ومتطلبات التصنيع.

    فصل الجزء الصالح للأكل


    يتم ذلك فور وصول الخامات الزراعية، فيفرز التالف منها، وتقشر وتخلّص من البقايا وتحفظ.

    الفرز والتفتيش


    تفرز في هذه العملية الخضار والثمار وفق درجة النضج والحجم وانتظام اللون، والتحقق من عدم وجود تالف بينها.

    النقع والغسيل


    يغسل الجزء الصالح للأكل مباشرة بالماء النظيف المكلور لخفض ما يمكن أن يحويه من جراثيم، مما يخفف من عبء عملية التعقيم. وتفيد عملية النقع والغسيل في التخفيف من آثار المبيدات المتبقية.

    السلق


    يؤدي سلق الخضار والثمار بالماء أو البخار لعدة دقائق بدرجة حرارة لا تقل عن 80ْم إلى تثبيط الأنزيمات وخاصة المؤكسدة منها. وتعد عملية السلق عملية غسيل نهائية لأنها تساعد على جرف المزيد من الأحياء الدقيقة وقتل قسم منها وخاصة تلك التي تتحمل الحرارة المتوسطة mesophile.

    ويعقب عملية السلق مباشرة معالجة المادة المسلوقة لتعد في حالتها النهائية سواء بإضافة السكر والبكتين والحمض في حالة المربيات أو الملح مع التوابل في حالة الخضار، أو بإعدادها لأن تكون وجبات جاهزة بإضافة ما تتطلب من لحم وتوابل وخلافه.

    التعبئة


    تعبأ المواد الغذائية في أحد أنواع العبوات الصحية على أن تكون الطبقة التي بتماس مباشر مع الأغذية خاملة لا تتفاعل مع مكوناتها، ولا تؤدي إلى حدوث تآكل وثقوب في العلبة.

    طرد الهواء من العلبة


    تسمى هذه الخطوة كذلك التسخين الأولي للعلب، ويستخدم بخار الماء مصدراً للحرارة، والغاية منها طرد الهواء من داخل العلبة، وإيقاف نشاط الأحياء الدقيقة إضافة إلى وقف تفاعلات الأكسدة التخريبية داخل العبوة.

    القفل المحكم


    تقفل العبوة بعد طرد الهواء قفلاً محكماً يمنع دخول الهواء إليها ثانية، ويمنع أيضاً دخول أحياء دقيقة جديدة إلى داخل العبوة إبان التداول والتخزين.

    التعقيم الغذائي


    تعامل العبوات بعد إقفالها في درجة حرارة تراوح بين 100-121ْم مدة تكفي للقضاء على معظم ما يبقى من الأحياء الدقيقة التي يمكن أن تتكاثر في شروط التخزين العادية.


    التبريد المفاجئ


    يسهم التبريد المفاجئ للعبوات بعد معاملتها حرارياً في هلاك ما تبقى من الأحياء الدقيقة نتيجة لانكماشها المفاجئ.

    التخزين المناسب يؤدي تخزين المعلبات في درجة حرارة أعلى من 30ْم، إلى إنتاش أبواغ الجراثيم المقاومة للحرارة العالية التي نجت من المعاملات الحرارية في مرحلة التعقيم فتعود إلى النشاط. ولذلك فإن تخزين المعلبات على درجة حرارة بين 15-20ْم يقيد هذه الأبواغ والأحياء الدقيقة، ويحد من نشاطها داخل العبوة.

    إضافة إلى المعاملات الحرارية التي تتعرض لها الأغذية المعلبة يمكن أن يضاف إلى بعض أنواعها مواد حافظة أو يرفع تركيز السكر فيها كما في المربيات، أو يرفع تركيز الملح كما في بعض الخضار.


    قتل الأحياء الدقيقة بالحرارة


    في المواد المعلبة نوعان من البكتريا لهما أهمية خاصة، ويشكلان أبواغاً عندما يتعرضان لشروط قاسية، وهما العصيات bacillus والمطثية الوشيقية، فالأولى هوائية والثانية لا هوائية.


    تتفاوت العناصر البكترية وأبواغها تفاوتاً كبيراً بمدى مقاومتها للحرارة. وتعتمد المعاملة الحرارية للمعلبات على عوامل متعددة منها العدد الأصلي للخلايا أو الجراثيم والحالة التي توجد فيها هذه الأحياء، وتركيب المادة الغذائية من رطوبة ومكونات مختلفة، وكذلك حجم العبوة ونوع مادتها.

    يعبر عن مقاومة الأحياء للحرارة بمفهوم «وقت القتل الحراري» therminal death time، ويعرف بأنه الوقت اللازم لقتل عدد محدد من الأحياء في درجة حرارة محددة وشروط معينة، وقد قام العلماء باستنباط طريقة سهلة لتعيين مقاومة الأحياء للحرارة، بوضع كمية مناسبة من الأحياء الدقيقة معلقة في محلول وتسخينها في حمام مائي في درجة حرارة معينة وزمن محدد، ثم تبريدها فوراً، وزراعتها في بيئة ملائمة لمعرفة البكتريا الناجية من تأثير الحرارة وعددها. ودلت التجارب أن وقت القتل الحراري يتبع قيماً لوغاريتمية، أي إن معدل موت البكتريا ثابت، وهذا ما تبينه العلاقة بين درجة حرارة التعقيم على محور العينات والزمن.

    يعتمد عملياً في تقانة التعليب على تطبيق معاملة حرارية في أثناء التعقيم كافية لأن تحقق القضاء على أعتى الجراثيم المتبوغة، وهي المطثية الوشيقية، في الأغذية المنخفضة الحموضة، ومن هنا أتى الحرص على العمل على تخفيف الحمولة البكتيرية للأغذية قبل تعليبها بتطبيق خطوات التعليب التي سبق شرحها.

    إن الهدف من هذه العملية هو إيجاد الشروط التي تحقق التعقيم الغذائي أو التجاري للمعلبات، أي تطبيق الشروط الحرارية التي تخلص الأغذية من الأحياء الدقيقة الممرضة والأحياء التي تتكاثر في الغذاء أثناء التخزين في الشروط الطبيعية، أي إن الأغذية المعلبة هي أغذية معقمة غذائياً وليست معقمة بكتيرياً.

    ومن دراسة شروط نمو جرثوم المطثية الوشيقية، تبين أنه لا ينمو في أوساط لها تركيز أس هدروجيني أقل من 4.6.

    علاقة الزمن بدرجة الحرارة

    يعتمد اليوم على تقانة جديدة للمعاملات الحرارية المطبقة على الأغذية المعلبة، وتقتصر على درجات حرارة عالية لاختزال الزمن اللازم لقتل العناصر البكتيرية. وهذا ما يعبر عنه بـ UHT، وهي الحروف الأولى لكلمات مصطلح ultra high t perature، أي «درجة الحرارة الفائقة»، ومن المعروف أن تطبيق التعقيم الغذائي بدرجة الحرارة الفائقة وفي زمن قصير جداً له فوائد جمة، أهمها عدم تعرض مكونات الغذاء الحساسة من فيتامينات وبروتينات وغيرها إلى تخرب شديد بالموازنة مع طرائق التعقيم في درجات الحرارة العادية والزمن الطويل.



    انتقال الحرارة في العبوات


    يخضع انتقال الحرارة عبر جدار العبوات وصولاً إلى وسط المادة الغذائية المعلبة إلى عدد من العوامل تتعلق بنوع مادة العبوة وحجمها ومكونات المادة الغذائية وقوامها ودرجة حرارتها الأولية. ونوع التقنية المستخدمة في التعقيم، إذ يسرِّع تدوير الأوعية التي تحوي أغذية سائلة وتحريكها في نفوذ الحرارة إليها. ومهما كان نوع المادة الغذائية المعلبة فإن انتقال الحرارة في أثناء التعقيم إلى داخل العبوات يتم عن طريق الحمل الحراري convection أو التوصيل conduction وهو الأبطأ، وهي حالة المواد الغذائية ذات القوام العجيني كالذرة والبطاطا الحلوة اللتين تحتاجان إلى معاملة حرارية طويلة الأمد.

    ثمة علاقة وثيقة بين الزمن الذي يستغرقه التعقيم ودرجة الحرارة. فارتفاع حرارة المعقم يقابله ارتفاع مماثل في كفاية عملية التعقيم وسرعة إنجازها، فالتعقيم على درجة حرارة 121ْم أكثر كفاية بمئة مرة من التعقيم على الدرجة 100ْم.

    إن صناعة التعليب هي أهم تقانات حفظ الأغذية التي تسهم في تحويل الغذاء الطازج السريع العطب إلى منتوجات معلبة صحية توفَّر للمستهلك على مدار السنة، وهذا يساعد على عدم تفاوت الأسعار الموسمية ويشجع كلاً من المزارعين والصناعيين على الإنتاج.


    مصادر ومراجع


    مراجع


    Pudliszki-wyroby تصغير 250بك أطعمة معلبة

    Vienna sausage تصغير 250بك سجق سجق معلب

    التعليب هو وسيلة لحفظ الطعام في المواد الغذائية التي يتم تجهيزها ومختومة في حاوية محكمة الإغلاق، تعليب الطعام يمكن الناس من حفظ الطعام طوال العام. عام 1804 اكتشف طباخ يدعى نيكولاس آبرت ان السوائل كالحساء والثمار الصغيرة كالكرز، يمكن ان تحفظا بوضعهما في عبوات زجاجية وإغراق العبوات المغلقة في ماء مغلي. ولم يكن آبرت يدرك آنذاك, انه كان يقتل البكتيريا التي كانت تفسد الغذاء لو لم يفعل ذلك.



    وفي بعض الأقطار تسمى المعلبات باسم آخر وهو المصبراتhttp //lalamoulati.ma/threads/ktab-altraqd-les-conserves-msbrat-mnzli-usltat-gaxz-lsid-bshr-muasi-alrxhali.18925/ وقد يقصد بالكلمة الأخيرة فقط مصبرات الفواكه ( المربى ).

    شاركنا رأيك

     
    اعلانات
    التعليقات

    لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا

    أقسام الموقع المتنوعة أوجدت لخدمة الزائر ليسهل عليه تصفح الموقع بسلاسة وأخذ المعلومات تصفح هذا الموضوع تعليب التاريخ ويمكنك مراسلتنا في حال الملاحظات او التعديل او الإضافة او طلب حذف الموضوع ...آخر تعديل اليوم 27/06/2020



    الأكثر مشاهدة خلال 24 ساعة
    الأكثر قراءة
    الموضوعات الاكثر مناقشة
    الاكثر مناقشه بالقرب مني
    اعلانات
    المصادر بحث علمي عن الطلاق نبات الداتورا موضوع البحث الخزاعي Types محمد حلمي العملات الورقية الياف تركيب نسجى أيتا تكامل خطي المستوصف الخليجي الطبي الواديين التنبؤ انواع الاعشاب لعلو S.O القراءات الشيحة قانون المرافعات المدنية والتجارية فيدياس فيدياس سيرته بيتى فور حلويات باتشي الصوت ما هو الصوت التسويق رومية لعبة العروش الغريفه المطاطي الشعثمي الانلين علم النفس الفسيولوجي فوائد الحناء الخرسانة ذاتية الدمك الصمت دونان جان هنري دونان تبوك جيوتقنية كاتشب الأجنات رفوف الطول والوزن اصلاح ثلاجات مسيرة الخضراء antibiotic نيايج احمد تي بحث عن التسويق أوديب ملكا Statistics دولمة كومانيا كشاف صالح طريق مكة تدفق البيانات عدد القرى علم تشريح النبات طبخ بوشير بوجير طمبدي توفيق المنحنيات الالكان العزم المغناطيسي نظم المعلومات عيادة الاسنان فناير ازيهر مولى سهيل بن عمرو العصور الحجرية فرينش فرايز أبو جعفر النحاس نتيجة تحليل anemia الكربوهيدرات تخريج حديث سبيع السبعينيات الهادي كعبار الشركسي الدانه حسين محي الدين الحبال الكود شحرور محمد شحرور مقياس ليكرت فورت وليم استوديو التشغيل اليدوي تمر حنة تخطيط نظم المعلومات هيماتوكسيلين مايرون تقيس اعراضه مستشفى ميداني كوثرية السياد